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冷发酵披萨的发酵过程

浏览次数: 547 发布日期: 2019-07-22 16:58:00

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  目前披萨发酵主要有两种方式:冷发酵和热发酵。热发酵的饼底厚 松软;大家耳目能详的必胜客,就是以热发为主。但是这种发酵方式的缺点是:使用期效短(一天内或者两天),风味流失快,偏油腻等问题。冷发酵的饼底薄 劲道 能做出多种造型。冷发酵是利用低温来降低酵母菌的活力、减慢发酵速度。其特点:组织更均匀、口感细腻、使用效期长、风味特别好(麦香味、发酵香味、烘烤香味等)。以下是冷发酵披萨的发酵过程:

 

  1、首先将备好的高筋面粉,盐,糖,发酵粉等材料,倒在一起。将其倒入和面机中

  2、准备冰水(水的温度根据室内温度调节)

  3、倒入食用油,(为了增加风味,也可以替换成橄榄油)

  4、倒入和面机中,速度调为低速

  5、将其称重,分割,搓至表面光滑圆球状

 

  需要注意,冷发酵披萨的面团需要发酵12小时方可使用,面团可以持续使用三到五天,五天后面团因发酵过度,会出现面团过软,发酸,坍塌,不可继续使用。

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